Haal de zon in huis met een zongedroogde tomaten- tapenade.
125 zongedroogde tomaten in olie fijn snijden en mengen met
100 gram ontpitte zwarte olijven
2 theelepels mosterd
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel verse basilicum
Het geheel pureren met een staafmixer tot een smeerbaar mengsel verkregen is.
Lekker op toast of op de boterham. Je kunt ook wanneer je brood bakt de tapenade vermengen met het deeg en afbakken volgens het broodrecept. Resultaat een heerlijk brood, waarbij op een sneetje brood enkel nog een beetje boter nodig is.
pomodoro - tomaat
De tomaat komt oorspronkelijk uit Peru en werd in de 16e eeuw ingevoerd in Europa. De eerste tomaten die arriveerden hadden een gouden kleur - vandaar de naam pomodoro "gouden appel"
Van de plant is alleen de vrucht eetbaar. Deze is rijk aan vitamine A, B1, B2, C, bioflavonoiden en foliumzuur.
Tomaten stimuleren de spijsvertering, met name de alvleesklier. Tomatensap is zodoende een goed aperitief. Tomaten dragen bij tot de versterking van de bloedvaten en hebben een urinedrijvende werking, ze zijn mild laxerend. Omdat ze anti-oxidanten bevatten, zorgen ze voor goede afweer en gaan ze vroegtijdige veroudering tegen.
Uitwendig kunnen plakken rauwe tomaat insectenbeten verlichten en het sap is een effectief lotion tegen acne.
Kcal per 100 gram eetbaar gedeelte rauw 17, gekookt 20, gestoofd 50.
De zongedroogde tomaten-tapenade is door de combinatie tomaat en goede vetten
(olijfolie en olijven) gemakkelijk op te nemen door het lichaam en een goede voedselcombinatie. Kruiden verhogen de smaak en de werking van het voedingsmiddel.
Els Kleuters, consulent Voeding, Gezondheid en Leefwijze
Augustus 2010
